Disfrutar de una tabla es una fiesta para todos los sentidos. Además del gusto y el olfato, el tacto participa al comer con la mano, el oído es cautivado por la crocancia de los alimentos —como también de la conversación que estimulan— y la vista se llena con los contrastes, los colores y las formas.
Valentina Venegas, chef ejecutiva de Savencia Fromage & Dairy Chile, conoce todos esos secretos y los pone al servicio de las recetas para armar dos tablas: una, con hummus de betarraga y una cobertura de granola crocante de queso azul, y la otra con pebre de queso de cabra, peras caramelizadas, nueces y menta sobre prieta crocante y una base de yogurt griego especiado con ajo y jengibre. Dos maravillosas maneras de armar una cita perfecta o llevar tus juntas con amigos a un nuevo nivel.
Tabla con hummus de betarraga con top de granola crocante de queso azul
Ingredientes (para 4 a 6 porciones)
Para el hummus
Para la tabla
Preparación
Acompañamientos para la tabla
El pan de centeno aportará crocancia y será el medio de transporte del hummus. A su vez, las ligeras notas a ceniza del pan combinarán de forma armoniosa con las notas a humedad características del queso azul. Las uvas y este queso además hacen una excelente dupla, ya que el frescor y dulzor de la fruta contrasta con el sabor intenso y salado del queso. Sumar palitos de zanahoria añade otra cuota de crocancia, lo mismo una mortadella con pistachos, pues sus notas cárnicas y grasas potenciarán la suave acidez presente en el queso azul. Se sugiere un maridaje con vino dulce, cosecha tardía o late harvest.
Tabla con pebre de queso de cabra, peras caramelizadas, nueces y menta sobre prieta crocante y una base de yogurt griego especiado con ajo y jengibre
Ingredientes (para 5 porciones)
Para el pebre
Para la tabla
Preparación
Acompañamientos para la tabla
Si sumamos kiwis, añadiremos frescor y acidez, y combinaremos armónicamente la fruta con las notas ácidas características de la leche de cabra. Unos damascos turcos aportarán textura mientras que las castañas de cajú también, al tiempo que realzan las suaves notas a frutos secos del queso. La ciabatta será el medio de transporte de la preparación, donde se reunirán todos los sabores y texturas. Se sugiere también incluir pepinillos: su acidez contrastará con los sabores grasos del queso y la prieta. El maridaje recomendado es cabernet sauvignon.
2023-11-20T13:08:17Z dg43tfdfdgfd